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运营大型超市卖场所需必备的知识你知道多少?

运营大型超市卖场所需必备的知识你知道多少?

发布日期:2018-12-19
作者:青岛金永冠
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一、店内布局的原则

   连锁商店是一个以顾客为主角的舞台,而顾客对哪些最为关心呢?日本的连锁超市作过一次市场调查,得出的结果是:消费者对商品价格的重视程度只占5%,而分别占前三位的是,开放式易进入的连锁超市占25%,商品丰富、选择方便的占15%,明亮清洁的占14%。虽然国情有所不同,但结合我国的实际加以分析可以归纳店内布局的下面三条原则。

   1.顾客容易进入

   连锁商店的经营者必须注意,尽管其连锁商店可能商品很丰富,价格很便宜,但如果消费者不愿进来或不知道怎样进来,一切努力都将是白费。只有让顾客进来了,才是生意的开始,才创造了营业的客观条件。

   2.让顾客在店内停留得更久

   据一项市场调查,到连锁商店买预先确定的特定商品的顾客只占总顾客的25%,而75%的消费者都属于随机购买和冲动型购买。因此如何做到商品丰富、品种齐全,使顾客进店看得见,拿得到商品至关重要。
  商品丰富了就会给顾客更大的选购余地,顾客停留越久,就可能买更多的东西。连锁商店经常性地推出一些符合消费者需要的新产品,就会给顾客更多的随机和冲动购买的机会。为达到这一目的,经营者须在如何发挥自己的商品特色上,在如何排除顾客在店内购物时所遇到的障碍上努力。

   3。明亮清洁的卖场

    明亮清洁的连锁商店卖场,为顾客创造了良好的购物环境。往往顾客把明亮清洁的购物环境与新鲜、优质的商品联系在一起。为创造明亮清洁的卖场,必须注意店内有效空间的利用,灯光、色彩、音响效果等的配合。

   二、连锁商店店内布局

   连锁商店的店内布局合理,商品陈列美观,不仅有利于消费者选购商品,而且给消费者设计了一个优雅舒适的购物环境,营 造出良好的环境形象。

   (1) 营业场所分割

   连锁商店内布局首先是对营业场所进行合理的分割。商店场所中不同部分面积的大小和设计是一件复杂而具体的工作,对于是高销售额,有着重要意义。
  营业场所内售货区、存货区、店员用地和顾客用地四者应该有一个合理的分配。对于连锁商店而言,其特性要求尽量扩大商品的售货区域,压缩非营业性区域。
  虽然连锁商店的一个特点是集中进行物流管理,以求减少各连锁商店的储运费用。降低成本,但我国很多连锁商店往往做不到这一点,并未达到连锁标准规范,所以应加强连锁商店在这些基础方面的改进。
  营业场所内必须使用的一些较大型、不常移动的设备和设施,如:青岛货架、储柜等,要充分利用空间、提高效率。供消费者使用的试衣间、通道等都应合理安排。

  (2)商品布局

  商品布局是指各大类商品在营业场所内的位置安排。为了做到合理安排商品布局,应首先对连锁商店的商品进行一定的分类。一般按以下方法或标志分类。
  (1)按使用功能归类,就是按商品的一般最终用途分类和陈列。例如男子服装店可以分为,衬衫一领带一领带夹;鞋一鞋带一鞋油;T恤衫一西装短裤一袜子;西装;运动衫一休闲服等。
  (2)按细分市场归类,即按商品的目标市场分类和陈列。如妇女服装可分婴儿部、少女部、青年部、中老年部等。
  (3)按存放要求分类,即按商品的目标所需存放条件分类和陈列。如超级市场可分为冷冻部分、冷藏部分和室温存放部分等。

  连锁商店在经营时可以把这几种归类方法结合起来规划店堂。
  连锁商店一般有自己的主营类商品,这就要求把最能反映本店类型和经营特色的商品摆放到最显眼的位置,使顾客一进门便能获得鲜明的印象。
 
  连锁商店应该做到尽可能提高商品的出样率。一方面是充分利用各种物质设备和营业空间;另一方面因场地有限,在不可能使所有商品和顾客见面的情况下,要讲究商品陈列的选择,每一组商品的陈列样品要以陈列附近出售的商品种类为主,这样可便利消费者。 

超级市场主要区域的分布

顾客走进超级市场,常常置身于琳琅满目的商品卖场之中,看不到仓库区、加工区、辅助区等等。然而,这些区域同卖场区一样重要,是超级市场店铺规划与设计的重要内容。 

  [超级市场各区域配比]

  商业建筑历来有寸土寸金之称,超级市场各区域配比与经济效益息息相关,配比科学会获得更多的销售利润;反之,则会使黄金地段成为填不满的亏损洞 

  (1)超级市场的主要区域 

  超级市场与其它的店铺不同,是以经营生鲜食品为主。因此,除了应有卖场区、辅助区、储存区外,还应有加工区。有时,加工区与储存区合为储存加工区。 

  卖场区是顾客选购商品、交款、存包的区域,有时还包括顾客休息室、顾客服务台、婴儿室等。 

  储存加工区是储存加工商品的区域,包括商品售前加工、整理、分装间、收货处、发货处、冷藏室等。 

  辅助区是超级市场行政管理、生活和技术设备的区域,包括各类行政、业务办公室、食堂、医务室及变电、取暖、空调、电话等设备用房。 

  (2)超级市场主要区域的配比 

  超级市场主要区域的配比,应本着尽量增大卖场区域的原则,因为卖场区域的扩大可直接影响销售额。 

  上海一些超级市场不设置储存间,而将货架上方作为储存商品使用,效益大为提高。上海华联超级市场集团,努力提高配送效率,使每家店铺的库存降低为零。因此,超级市场里除了设有8平方米的办公室外,全是卖场面积。当然,这不是每家超级市场公司都能做到的,它需要高效率的配送和面积不大的店铺,每个店铺35个员工。 

  [超级市场各区域位置]

  超级市场各区域的位置,可根据具体建筑结构进行选择,办公及后勤区与卖场关系不大,可最后安排设计,而卖场区、储存加工区是必须要首先安排的。超级市场各区域位置的确定应本着卖场核心原则,各个辅助区域都是为卖场服务的,有效的配置会使货物流转的人工成本尽可能减少,取得更好的效益。 

  (1)凸凹型设置 所谓凸凹型设置,是指卖场选择凸型布局,而储存加工区选择凹型布局。这种布局的好处是:可以使储存加工区的商品相应的与卖场商品货架保持最短的距离,不必过多走动,就能进行上货与补货操作;每类商品储存加工区与卖场区结为一体,便于进行库存量控制和提高储存效率。 

  (2)并列型设置 所谓并列型设置(也称前后型),是指卖场在前而储存加工区与卖场并列在后的布局。这种布局设置简单,储存加工区相对集中,进货容易,比较适合中小型超级市场选用。 

  (3)上下型设置 所谓上下型设置,是指卖场设置于地上一层,而储存加工区设置于地下,通过传送带将商品由地下转移到地上。这种布局常是由于地形限制不得已采用的方法。其好处是使卖场得到最大限度的利用;其不足是上货、补货不太方便。同时,还要设置机械传送带。 (转载富连京零售店铺设计连载) 

商店内部环境的设计

有时走进一家商店,一看就知道他不是我们要去的地方,于是转身就走。每个商店都需要客户购买他们经营的商品。这一过程的第一步是将零售点选在一个好的区位以吸引客户。但是,为了购物,必须让顾客进入商店并在商店呆足够长的时间,以选择和购买商品。商店的一些内部效应可以使前来观看的人成为客户。
    商店内部效应
 购物点广告 在商店内展示的用于吸引客户购买商品或服务的辅助零售活动的东西就是购物点广告。它包括标志、横幅、旗子和特殊的商品展示。有的购物点广告可能是很讲究很复杂的,五颜六色和极其明快,并且含有信息或令人望而生趣。有些可能还包括运动部件、灯光、声音或图象。零售商制作一些展示品和商店标志,但制造商也提供许多购物点广告展示品,它们往往是由具有专业技能的广告机构来制作。
  购物点广告的组合对商店来说是独一无二的。它有助于营造氛围,这样的氛围会鼓励潜在的客户在店内停留,也有可能使他们很快离开。
  职员 在公司工作的人员,尤其是和客户打交道的销售和服务代表很容易影响客户对商店的印象。员工的着装和与客户交往的方式形成了顾客对你所提供服务和商品的形象。与商品协调的服装将强化商店的氛围。例如,在一个体育用品商店里的员工穿着可能会随意一点,而在卖套装的男士用品商店里的员工则应该身着套装。员工密度指的是每
1000平米内雇员的数量。在折扣商店或客户不指望获得很多帮助的商店里,你会发现雇员较少。如果雇员密度过大,客户就会感到雇员干扰了购物,并有可能不买就离开了。
  商品检验 客户观察、触摸、试穿、品尝或体验一下你的商品是销售过程中必不可少的组成部分。贵重商品和低价商品一概如此。通过观察商品,客户可以获得对于商品质量的印象。如果不踢踢轮胎,摸摸车厢内的装饰,并驾车在街区周围走一遭,你就不会购买一辆新汽车。同样,杂货店通常设有一个
品尝日,鼓励客户品尝新商品,如比萨馅饼或冰激凌。
  购物环境 零售空间的设计和使用营造出一种商店氛围。当商品在店内(如饭店)消费,或有许多商店(如女性服装店)都卖相似的商品时,这一点显得特别重要。商品密度是指每
1000平米内展示或上架的商品数量。商品密度高的商店不会展示出高质量的形象。一般来说,一家小型的高质量的商店每平米展示的的商品比卖低质物品的商店要少。
  用来支持和展示商品的有形附件(也称为附属品)也有助于营造商店的气氛。这些用品应该与商店的形象相协调。通过使用非传统的附属品支持商店的形象,并使展示效果更吸引人或更令人难忘,零售商可以为商店创造独特的形象。但是,如果附属品太多的话,就会在实际要出售的商品中间造成混乱。例如,如果一家花店使用很多桌子摆放花束,客户可能会认为这些家具也是供销售的。
  声音是零售店创造氛围来吸引购物者的工具之一。音乐当然是最为常用的。但是,声音也包括花店或园艺商店里的风铃声或汩汩流淌的水声,电子品商店里的电视伴音或立体声,以及体育用品商店里的体育竞赛广播声。你选择的声音和音量必须与零售环境相适应。已经证明,慢节奏的音乐可以增加销售量;快节奏的音乐会增加购物者的移动速度,而不是增加他们的购买量。
  气味也能被用来创造适宜的零售氛围。合适的气味能刺激客户购买商品。一些气味(如橘子或爆米花的气味)几乎可以被品尝。其他香味可以引起愉快的反应。礼品商店里的香味蜡烛或面包店里的小甜饼与商店里的商品是相宜的,可以创造出合适的气氛。
  最后,视觉因素展示出一个总体图象。颜色和灯光可以调动客户的情绪,使客户将注意力集中在商品上。 

精心构思——购物中心的设计

购物中心包含有着若干商店群和娱乐设施,它不仅是人们购物的场所,也是休闲娱乐的场所。因此购物中心设计的复杂性和综合性是异常明显的,必须精心地进行构思。
    (一)购物中心的位置
    购物中心的设置要考虑商圈内居民消费水准和购买习惯、交通、货物供应等情况。从选择地点来看,可选择城郊、城中和商业区。
  1.城市郊区
  许多购物中心都位于城市郊区,这也是早期购物中心的共同特征。其主要原因在于城市居民出现移往郊区的热潮,加上城市中地皮昂贵,交通阻塞,大多数家庭拥有小汽车,开车购物成为主流。
  2.非中心地区
  一些购物中心并不冒险选择郊区,因为郊区人少、顾客流动量不大,而是选择顾客容易到达的非中心城市区。非中心城市区往往是居民汇集地,而且公共交通便利。例如巴黎市几乎每条市内地铁的终点都有一个购物中心。
  3.中心商业区
  随着城市中心的萧条,各国政府都采取了复兴城市中心的若干措施。如改善交通条件,再辟步行区。在中心商业区也逐渐出现了购物中心,但数量有限。
  (二)购物中心的规模
  购物中心规模的确定要考虑平均消费水准与结构。一般地说,购物中心规模越大,功能越综合,反之则越单调。
  1.城郊购物中心
  总面积大约为22万平方米以上,拥有60家以上的商店,一般位于城郊。
  2.地区性购物中心
  总面积大约12万平方米以上,拥有25-40家商店,一般位于城郊及其边缘,或小城市之中。
  3.社区购物中心
  总面积约为3-12万平方米,拥有10-25家商店,一般位于住宅区或都市中。
  (三)购物中心的形状
  购物中心依地理位置和规模不同,可选择不同的建筑形状。
  1.条形购物中心
  条形购物中心是把商店沿着街道成一直线排开,建筑物面向主要街道,停车场在前。美国几乎所有的社区购物中心都是此种形状。
  2.庭院式购物中心
  庭院式购物中心是建筑规划成庭院状,停车场在庭院外围,一般为四方型。
  3.室内街道型购物中心
   室内街道型购物中心是将商店安排成像在街道上一样,但实际上是在室内,没有噪声和汽车往来,通常是在两端各设一个大型商店。
  4.街道连接型购物中心街道连接型购物中心,是通过将各个购物街道连接起来,鼓励人们在整个购物中心购物,而不是仅在靠近停车场的    商店购物。面积超过3万平方主的购物中心常采用这种形状。
  5.花团锦簇式购物中心花团锦簇式购物中心,是将商店群围绕着一个大型中心商店进行设立。
   (四)购物中心超级市场的位置
 超级市场和大型量贩店是购物中心的核心,其位置所在相当重要。
  1.超级市场应在一端
  每一个商店都想占据顾客流量最大的地方,购物中心开发者必须进行统一安排。一般来说,超级市场应设置在购物中心的一端或周边地带,因为超级市场是顾客购物的重点区域,为方便顾客进出和提货,设在一端或周边地带最为有利,但可能影响顾客在购物中心的滞留和购买的时间。
  2.超级市场应远离百货商场在购物中心里,如果有超级市场和百货商场,那么超级市场最好不要靠近百货商场。据统计,购物者通常花3分钟在超级市场购物,而花两三小时在百货商场里浏览。二者相邻而设,百货商场的顾客占据停车场时间很长,会妨碍超级市场顾客使用停车设施。
   (五)停车设备
 开车到购物中心,是大多数顾客采用的交通方式。停车设施是顾客选择购物中心的重要参考因素,购物中心一般设有停车场和相对的停车设施。西文国家城市中心商业之所以出现萧条,就是由于停车困难,而郊区购物中心发展的一个重要原因则是停车便利。
  无论大小购物中心都需要有停车设施,但其规模不同,停车设施的内容也各异。小型购物中心有停车场和加油站就可以了;中型购物中心除了有停车场和加油站外,通常配有洗车设备;大型购物中心需要更加完备的停车设施,应包括汽车维修中心。
  国外通常停车面积与销售面积的比例一规划停车场。专家认为:可接受的最小的停车面积应是1平方米停车面积相对于
0.3平方米的商店面积,4:1或5:1是最佳比例。购物中心停车场面积常常根据超级市场销售面积来计算,其恰当比例约为5:1。
  事实上,由于购物中心的位置与环境不同,对于停车设施的比例要求并非相同。假如购物中心位于步行区,较低的停车场比例是恰当的。许多经营者认为:利用车辆数计算比用停车比例更为准确。一般来说,停放一辆车的空间,加上所保留的通道空间,至少为15平方米,再加上车辆平均停放面积还要增加。算出购物中心所需要的停车数量,再乘以单位车辆所需要的停放面积,就得出总停车场面积。
     在设计购物中心的停车场时,必须考虑以下因素:
    (1)对于L型、U型、方型和条型购物中心,顾客停车场应设在正面,女士们不喜欢将车停在后面,尤其是晚上;
  (2)货运区域和工作人员停车区域必须在后面;
  (3)尽量避免使用双层式停车场,既不方便又不经济,但是由于地价昂贵,仍有一些购物中心采用双层停车场;
  (4)停车场要清楚地画上车位线,并保证有恰当的光线;
  (5)从停车场到购物区的人行道,要使顾客感到方便、舒适;
  (6)每一停车位的最佳面积是
2.5宽和6.5米长。 

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